Pizza in teglia come in pizzeria: perché la lievitazione fa la differenza

Apri il forno, guardi la teglia e capisci subito se l’impasto ha lavorato bene: la pizza è alta, piena di bolle, dorata sotto e soffice dentro. Oppure no, resta compatta, un po’ gommosa, magari pallida in superficie e troppo cotta…
