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C’è un momento, quando apri il forno, in cui ti sembra di aver sfornato qualcosa di impossibile: piccole nuvole dorate, leggere, che profumano di colazione “seria” ma si preparano quasi al volo. È esattamente lì che capisci perché le uova…
C’è un gesto che in tante cucine sembra “di buon senso”: prendere il pollo crudo, metterlo sotto l’acqua e sciacquarlo. Anch’io l’ho visto fare per anni, con l’idea rassicurante di “ripulirlo”. Poi scopri una cosa spiazzante: quel gesto non solo…
Ci sono ricette che sembrano quasi uno scherzo finché non le assaggi. Le polpette di patate con soli tre ingredienti sono proprio così: le prepari in pochi minuti, le metti in forno e quando le tiri fuori hanno quella crosticina…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci che non ti serve l’ennesimo utensile “miracoloso”, ti basta guardare quello che stavi per buttare. È successo a me con una semplice bottiglia, e da lì la crema al limone è diventata…
C’è un tipo di ricetta che ti conquista prima ancora di assaggiarla: quella che profuma di spezie, sfrigola in padella e, mentre la prepari, ti fa pensare, “ok, questa la rifaccio”. Le frittelle salate ispirate a Bruno Barbieri sono proprio…
C’è un momento, di solito verso sera, in cui apri il frigo e ti ritrovi davanti un piccolo arcobaleno di verdure: due zucchine, una patata, mezzo peperone, magari una manciata di piselli. E ti chiedi, “Ok, e adesso?”. È lì…
Ti è mai capitato di avere un uovo sodo perfetto, e poi rovinarlo proprio all’ultimo secondo, quando il guscio si incolla come una maledizione? A me sì, e la cosa più frustrante è che spesso non è colpa tua, è…
C’è un momento, mentre il tegame è sul fuoco, in cui capisci se stai andando verso un ragù memorabile o verso un sugo qualunque. Non è quando versi il pomodoro, né quando “aggiusti di sale”. È prima, molto prima, quando…
C’è un gesto minuscolo che, la prima volta che lo vedi fare in una cucina “seria”, ti spiazza: lo chef prende un foglio di carta forno, lo accartoccia senza pietà, lo passa sotto l’acqua, lo strizza, poi lo apre e…
C’è un momento, mentre il ragù borbotta piano piano sul fuoco, in cui la cucina smette di essere solo una stanza e diventa un posto della memoria. È lì che capisci perché certe ricette “di casa” non si discutono, si…