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C’è un gesto minuscolo che, la prima volta che lo vedi fare in una cucina “seria”, ti spiazza: lo chef prende un foglio di carta forno, lo accartoccia senza pietà, lo passa sotto l’acqua, lo strizza, poi lo apre e…
C’è un momento, mentre il ragù borbotta piano piano sul fuoco, in cui la cucina smette di essere solo una stanza e diventa un posto della memoria. È lì che capisci perché certe ricette “di casa” non si discutono, si…
La prima volta che ho provato a “tradire” il caffè con la caffettiera mi sono sentito quasi in colpa. Poi ho capito una cosa semplice: quella piccola pentola in alluminio, così familiare, è in realtà un mini estrattore di aromi.…
Ti è mai capitato di desiderare qualcosa di goloso, fresco, quasi “da bar”, ma senza la voglia di metterti a montare panna o sporcare mille ciotole? A me sì, e la scoperta della crema al caffè nel frullatore è stata…
C’è un momento, quando affondi la forchetta in una polpetta davvero riuscita, in cui capisci subito se sarà asciutta o se invece “cede” con quella morbidezza quasi cremosa. E la cosa curiosa è che spesso non dipende dal sugo, né…
Ti è mai capitato di portare in tavola una carbonara che prometteva “seta” e invece si è trasformata in una frittatina triste, o peggio in una salsa liquida che scivola via? A me sì, e proprio lì ho capito che…
C’è un momento, in cucina, in cui tutto cambia: quando il profumo delle cipolle inizia a diventare dolce, quasi “da dessert”, e ti accorgi che con pochissimi gesti stai preparando uno dei contorni più furbi di sempre. Le cipolle caramellate…
C’è un momento preciso in cui le melanzane grigliate smettono di essere “un contorno qualsiasi” e diventano quelle che spariscono dal piatto prima ancora di sedersi a tavola. Succede quando le tratti come una piccola tela su cui dipingere sapori:…
C’è un momento, mentre il forno scalda e la cucina comincia a profumare di sugo, in cui capisci che stai preparando qualcosa che mette tutti d’accordo. I cannelloni ripieni sono proprio così: un piatto generoso, rassicurante, e sorprendentemente “tecnico” nei…
C’è un momento in cui guardi il cavolfiore e pensi, “Ok, sano, ma poi?”. È successo anche a me, finché non ho capito una cosa semplice: il cavolfiore non è insipido, è solo “timido”. Se lo tratti come protagonista, con…