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La scena è sempre la stessa: apri il sacchetto, butti i piselli in pentola “come si è sempre fatto”, assaggi e… delusione. Sanno di poco e soprattutto sono molli, quasi sfatti. Eppure il problema non sono i piselli surgelati, spesso…
C’è un momento, quando appoggi una fetta di melanzana sulla griglia, in cui capisci subito se andrà tutto bene o se ti toccherà “raschiare” mezzo ortaggio incollato alla piastra. A me è capitato più volte, finché non ho iniziato a…
C’è un momento, proprio mentre sollevi il coperchio, in cui capisci se il riso sarà un capolavoro o una delusione. Ti è mai capitato quel “mucchietto colloso” che si attacca al fondo come colla? Ecco, il trucco dell’aceto nell’acqua di…
C’è un momento preciso in cui lo capisci: l’olio inizia a cantare, tu sei felice perché sta venendo tutto croccante, e in sottofondo senti già l’odore che si arrampica su tende e divano. A me è successo mille volte. Poi…
C’è un momento, quando sollevi l’impasto e ti sembra quasi vivo, in cui capisci che non stai più “impastando”, stai costruendo aria. È lì che nasce la famosa consistenza “nuvola”, quella che al morso è soffice, elastica, mai secca, con…
Succede sempre così: suona il campanello, qualcuno dice “siamo di passaggio” e tu guardi il frigo come se potesse suggerirti una magia. E invece la magia, a volte, è una teglia che sfrigola in forno e una pasta al forno…
C’è un momento, quando apri il forno e arriva quel profumo dolce-salato, in cui capisci che non stai preparando “un contorno qualunque”. I finocchi, spesso sottovalutati, qui si trasformano in qualcosa che crea dipendenza: teneri al cuore, dorati ai bordi,…
C’è un momento, mentre la pasta al forno cuoce, in cui senti già il profumo invadere la cucina e pensi: “Ok, sarà perfetta”. E invece, quante volte al taglio ti sei trovato davanti a una superficie bellissima ma a un…
C’è un momento, ogni Carnevale, in cui la cucina si riempie di un profumo inconfondibile e qualcuno chiede, quasi sottovoce, “ma come fanno in pasticceria a farle così gonfie?”. Io me lo sono chiesto per anni, finché ho capito che…
C’è un momento preciso in cui capisci che qualcosa non va: versi le uova in padella, aspetti, giri… e ti ritrovi con una frittata bassa, un po’ secca, quasi “triste”. La buona notizia è che non è colpa tua, è…