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La mollica alveolata è una caratteristica ricercata nel mondo della panificazione artigianale, soprattutto per pane, focacce e pizze ad alta idratazione. Gli articoli contrassegnati con questo tag approfondiscono tecniche, ricette e consigli pratici per ottenere una struttura interna soffice, leggera e ricca di grandi buchi (gli alveoli). I lettori potranno esplorare le migliori farine, la gestione delle lievitazioni e i trucchi dei maestri panificatori, imparando come replicare a casa pane o pizza con una mollica perfetta e altamente alveolata.
C’è un momento, quando sollevi l’impasto e ti sembra quasi vivo, in cui capisci che non stai più “impastando”, stai costruendo aria. È lì che nasce la famosa consistenza “nuvola”, quella che al morso è soffice, elastica, mai secca, con…