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La mantecatura a fuoco spento è una tecnica fondamentale nella cucina italiana, utilizzata soprattutto nella preparazione di risotti e paste. Questo tag raccoglie articoli, ricette e consigli su come mantecare piatti togliendoli dal fuoco, per ottenere consistenze cremose e omogenee senza rischiare di cuocere troppo gli ingredienti o separare i grassi. I lettori possono imparare segreti e suggerimenti degli chef, scoprire l’importanza della temperatura e dei tempi nella mantecatura, e trovare spunti pratici per rendere ogni piatto più gustoso e raffinato.
Ti è mai capitato di portare in tavola una carbonara che prometteva “seta” e invece si è trasformata in una frittatina triste, o peggio in una salsa liquida che scivola via? A me sì, e proprio lì ho capito che…