Apri il frigorifero, vedi una verza un po’ dimenticata e pensi subito a una minestra. In Piemonte, invece, da quelle foglie nascono piccoli scrigni saporiti che profumano di cucina di casa. I capunet sono proprio questo, un piatto contadino semplice, sostanzioso e ancora oggi amatissimo per il suo gusto rustico e avvolgente.
Un classico della cucina piemontese
I capunet, o capunèt, appartengono alla tradizione del Piemonte. Il nome richiama l’idea di un piccolo involto, quasi un “cappello” ripiegato su se stesso. La base è fatta di foglie di cavolo verza sbollentate, che diventano morbide e facili da arrotolare.
Il ripieno cambia da famiglia a famiglia, ed è proprio qui che si vede la mano di chi cucina. In genere si usano carni miste, pane ammollato, uovo, formaggio grattugiato, mortadella o prosciutto, noce moscata, sale e pepe. Chi li prepara spesso sa che il composto deve essere morbido ma non troppo umido, altrimenti gli involtini si aprono in cottura.
Ingredienti per circa 12 capunet
- 1 cavolo verza, 12 foglie grandi
- 250 g di macinato di maiale
- 150 g di macinato di manzo o vitello
- 100 g di mortadella o prosciutto cotto
- 1 uovo
- 80 g di Grana o Parmigiano grattugiato
- 60 g di pane ammollato e strizzato
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 cipolla
- 1 carota, facoltativa
- burro o olio extravergine d’oliva
- brodo vegetale o leggero q.b.
Procedimento facile
1. Prepara le foglie
Stacca le foglie più grandi, lavale e sbollentale in acqua salata per 3 o 5 minuti. Scolale, asciugale bene su un canovaccio e lasciale raffreddare.
2. Fai il ripieno
Trita mortadella o prosciutto. In una ciotola unisci carne, uovo, formaggio, pane strizzato, salume tritato, noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un impasto compatto.
3. Forma i capunet
Metti al centro di ogni foglia 1 o 2 cucchiai di ripieno. Ripiega i lati e chiudi a pacchetto.
4. Cuoci in padella
Rosola cipolla e carota con poco burro o olio. Sistema i capunet, falli dorare delicatamente, poi aggiungi un mestolo di brodo. Copri e cuoci a fuoco basso per 15 o 20 minuti.
Come farli venire bene
Se vuoi un risultato più equilibrato, scegli una verza di stagione, con foglie larghe e non troppo rovinate. Il ripieno deve restare saporito ma delicato, quindi meglio non eccedere con noce moscata o sale, soprattutto se usi salumi già gustosi.
Serviti caldi, magari con una leggera gratinatura finale, i capunet trasformano ingredienti comuni in un piatto che sa ancora sorprendere, soprattutto quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice, genuino e davvero appagante.
