Apri il barattolo di ceci, prendi il frullatore e in pochi minuti la cucina cambia profumo. È uno di quei preparati che sembrano da ristorante, ma a casa riescono benissimo se si azzeccano consistenza e equilibrio dei sapori. Il segreto sta in pochi ingredienti fatti lavorare bene, senza fretta.
Cosa rende l’hummus davvero vellutato
L’hummus nasce da una base semplice, ceci, limone, aglio, olio e tahina, cioè una crema di sesamo dal gusto intenso e leggermente tostato. Quello che fa la differenza è la frullatura lunga e, per chi vuole un risultato ancora più fine, la rimozione delle pellicine dei ceci.
Chi lo prepara spesso in casa lo nota subito, un mixer potente aiuta molto, ma anche con un frullatore a immersione si ottiene un ottimo risultato aggiungendo l’acqua poco per volta.
Ingredienti, per circa 4 porzioni
- 400 g di ceci cotti, scolati e sciacquati
- 3 cucchiai di tahina
- succo di 1 limone
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 o 5 cucchiai di acqua fredda
- sale q.b.
- 1 cucchiaino di cumino (facoltativo)
- paprika, pepe, prezzemolo o semi di sesamo tostati per servire
Metodo facile, passo dopo passo
Prepara i ceci
Sciacquali bene. Se vuoi un hummus più liscio, strofinali con le dita o con un canovaccio per eliminare parte delle pellicine.Frulla la base
Metti nel mixer ceci, tahina, limone, aglio, olio e sale. Aggiungi metà dell’acqua e frulla per 1 o 2 minuti.Regola la consistenza
Ferma il mixer, raccogli il composto dai bordi e aggiungi altra acqua poco alla volta. Frulla ancora finché la crema diventa morbida e omogenea.Aggiungi gli aromi
Unisci cumino, pepe o un pizzico di peperoncino, se ti piacciono sapori più decisi.Servi
Versa in una ciotola, crea una piccola conca al centro e completa con olio, paprika o prezzemolo.
Piccoli trucchi utili
- Usa acqua fredda, aiuta a ottenere una texture più soffice.
- Assaggia prima di servire, a volte basta qualche goccia di limone in più.
- Lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto, il gusto si apre meglio.
Con pane pita, verdure crude o cracker, questa crema funziona sempre. E quando riesce bene, succede una cosa semplice, finisce molto prima del previsto.
