C’è un momento, appena apri il forno, in cui capisci subito se hai fatto centro: quel profumo di melanzane grigliate, il formaggio che borbotta ai bordi e una superficie appena dorata che sembra dire, “assaggiami adesso”. Gli involtini di melanzane con prosciutto e formaggio al forno sono uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo, perché hanno il comfort della cucina di casa e l’effetto “wow” da cena improvvisata.
Perché questi involtini vengono bene (e non si rompono)
Il segreto è tutto nella preparazione: le melanzane devono essere morbide e flessibili prima di arrotolarle. Se provi a farlo da crude, si spezzano, se le cuoci troppo, diventano acquose e l’involtino scivola via.
Qui entra in gioco la grigliatura, una cottura semplice ma potentissima, che esalta il gusto grazie alla reazione e asciuga quel tanto che basta per ottenere rotolini compatti, pronti a sciogliersi in forno.
Ingredienti
Per 4-6 porzioni (circa 12-16 involtini)
- 2 melanzane grandi (tagliate a fette lunghe da 5 mm a 1 cm)
- 200 g di prosciutto cotto a fette sottili (150-300 g a seconda di quanto li vuoi “ricchi”)
- 150 g di formaggio filante (scamorza, provolone o edamer), a bastoncini o fettine
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Opzionali (ma molto consigliati se vuoi più “sugo”):
- 300 ml di salsa di pomodoro già condita
- Pangrattato q.b., con prezzemolo tritato e un pizzico di aglio
Metodo
1) Griglia le melanzane (questa fase decide tutto)
- Lava e asciuga le melanzane, poi tagliale a fette lunghe.
- Scalda bene una piastra (meglio se in ghisa) e griglia le fette 2-4 minuti per lato, finché diventano morbide e segnate.
- Sala leggermente e lasciale intiepidire su un piatto (non impilarle troppo calde, o sudano).
2) Farcisci e arrotola senza stress
- Su ogni fetta metti una striscia di prosciutto cotto.
- Aggiungi un bastoncino di formaggio filante.
- Arrotola stretto, partendo dal lato più largo. Se una fetta è corta o “nervosa”, usa uno stuzzicadenti.
3) Prepara la teglia (due strade, entrambe buone)
- Versione con salsa: stendi 2-3 cucchiai di sugo sul fondo.
- Versione asciutta e gratinata: carta forno e un filo d’olio, stop.
Sistema gli involtini vicini, ma non schiacciati, così il calore gira bene.
4) Condisci e crea la crosticina
- Se usi la salsa, versala sopra in modo leggero, senza affogare tutto.
- Spolvera con formaggio grattugiato e un filo d’olio.
- Se vuoi la variante più croccante, aggiungi un velo di pangrattato mescolato con parmigiano, prezzemolo e pochissimo aglio.
5) Cottura in forno: tempi chiari, risultato garantito
Forno preriscaldato, sempre.
| Tipo forno | Temperatura | Tempo | Finitura |
|---|---|---|---|
| Statico | 180°C | 20-25 min | 5 min di grill per dorare |
| Ventilato | 200°C | 20-25 min | fino a crosticina |
L’obiettivo è semplice: formaggio fuso dentro, superficie dorata sopra.
Tre trucchi che ti salvano la cena
- Fette regolari: troppo sottili si strappano, troppo spesse restano rigide.
- Formaggio a bastoncino: si scioglie meglio e non scappa fuori subito.
- Riposo di 5 minuti fuori dal forno: sembra una sciocchezza, ma “assesta” gli involtini e li rende più facili da servire.
Come servirli (e perché finiscono sempre)
Caldi sono irresistibili come antipasto o secondo con insalata. Tiepidi, il giorno dopo, diventano quasi più buoni: sapori più fusi, consistenza perfetta. Se ne avanza qualcuno, sai già cosa fare. Riscalda 8 minuti a 180°C e torna la magia.
