Un altro dolce di carnevale golosissimo: fai anche tu le bugie alla Nutella

C’è un momento, durante il Carnevale, in cui la cucina cambia voce: friggono le padelle, la farina vola sul piano, e la voglia di “solo un assaggio” diventa una promessa che non riesci a mantenere. È lì che entrano in scena loro, le bugie ripiene di Nutella, croccanti fuori e con quel cuore morbido che ti costringe a chiudere gli occhi al primo morso.

Perché queste bugie spariscono in un attimo

Le bugie tradizionali sono già irresistibili, ma quando ci metti un ripieno cremoso succede qualcosa di speciale. Da un lato hai la sfoglia sottile che, in frittura, si gonfia appena e diventa friabile. Dall’altro la Nutella che, se gestita bene, resta vellutata e non si asciuga.

Il trucco, te lo dico come lo direi a un amico, è tutto in tre parole: impasto sottile, sigillatura perfetta, frittura rapida.

Ingredienti (circa 22-28 pezzi)

• 250 g di farina 00
• 40 g di zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 30 g di burro (morbido o fuso e intiepidito)
• 20 ml di limoncello (oppure rum o vino bianco)
• 30 ml di latte (circa, da regolare a occhio)
• 1 pizzico di sale
• Buccia grattugiata di arancia (facoltativa)
• 150-200 g di Nutella per il ripieno
• Olio di semi di arachide per friggere (abbondante)
• Zucchero a velo per decorare

Metodo

1. Prepara l’impasto
   Setaccia la farina in una ciotola capiente, poi aggiungi zucchero e sale. Unisci l’uovo intero, il tuorlo, il burro e il liquore scelto. Inizia a impastare, poi versa il latte poco alla volta.
   Fermati quando ottieni un panetto liscio, elastico e non appiccicoso. Se senti che “tira” troppo, una goccia di latte in più. Se invece è molle, un velo di farina.

2. Fallo riposare (vale oro)
   Avvolgi l’impasto e lascialo riposare 20-30 minuti. Non è un capriccio: così il glutine si rilassa e stendere diventa più facile, senza strappi.

3. Stendi sottile e taglia
   Stendi l’impasto con mattarello o macchina per la pasta. Più è sottile, più avrai bugie croccanti e leggere. Taglia in quadrati regolari.

4. Farcisci e sigilla con cura
   Su metà dei quadrati metti un cucchiaino abbondante di Nutella. Inumidisci i bordi con acqua o latte, copri con un altro quadrato e premi bene, partendo dal centro verso l’esterno, così fai uscire l’aria.
   Questo passaggio è quello che separa la bugia perfetta da quella che si apre in cottura.

5. Friggi veloce, pochi secondi per lato
   Scalda abbondante olio di semi di arachide. L’olio deve essere ben caldo, ma non fumante. Friggi poche bugie alla volta, girandole dopo pochi secondi. Devono dorarsi rapidamente, così l’esterno diventa fragrante e l’interno resta cremoso.

6. Scola e decora
   Appoggiale su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Quando sono tiepide, spolvera con zucchero a velo generoso.

I segreti per un ripieno davvero cremoso

A volte basta un dettaglio per trasformare la ricetta “buona” in quella che ti chiedono di rifare ogni anno. Ecco cosa funziona sempre:

• Non esagerare con il ripieno: troppo, e rischia di uscire. Meglio un cucchiaino abbondante ma controllato.
• Chiudi bene i bordi: se hai una rotella dentellata, puoi rifinire i margini e premere meglio.
• Frittura breve: più le lasci in olio, più scaldi il ripieno e perdi quel contrasto magico.
• Servile subito: appena fatte sono un’altra cosa, la Nutella è morbida e l’esterno canta.

Quando servirle e come conservarle

Sono perfette per una merenda di festa, un dopocena “solo una” (che poi diventano tre), o da portare in tavola quando vuoi un dolce che fa scena senza complicarti la vita.

Se proprio avanzano, conservale in un contenitore a temperatura ambiente e spolvera lo zucchero a velo solo al momento. Ma onestamente, il loro destino è quasi sempre lo stesso: sparire, una dopo l’altra, lasciando in cucina quell’aria felice da dolci di festa. E questa, in fondo, è la bugia più bella.