Ci sono quei pomeriggi in cui ti viene voglia di qualcosa di dolce, ma senza l’idea di “pesarti” addosso. A me succede spesso, e la svolta è arrivata quando ho provato a puntare tutto su un profumo semplice e vero: il succo di 2 arance. Niente burro, impasto morbido, gusto pieno. E sì, la soddisfazione è quella dei biscotti appena sfornati.
Perché questi biscotti riescono morbidi anche senza burro
La prima domanda che mi sono fatta è stata: ma senza burro non vengono secchi? In realtà no, se metti insieme tre elementi chiave:
- Uova per struttura e morbidezza
- Olio di semi al posto del burro, più leggero e pratico da dosare
- Cocco grattugiato e semola, che trattengono umidità e danno una texture tenera
Il risultato sono biscotti morbidi con un interno delicato e un profumo agrumato che si sente subito, appena apri il forno.
Ingredienti
Per circa 20-25 biscotti:
- 3 uova
- 180 g zucchero
- 8 g zucchero vanigliato (oppure vaniglia)
- Succo di 2 arancia (circa 100-120 ml)
- 120 g olio vegetale (meglio olio di semi)
- 150 g cocco grattugiato
- 150 g semola di grano tenero (media)
- 7 g lievito in polvere per dolci
- 2 cucchiai marmellata di albicocche
- Zucchero a velo q.b. (per le mani e per finire)
Metodo
- Accendi il forno a 180°C e prepara una teglia con carta forno.
- In una ciotola capiente, sbatti uova, zucchero e zucchero vanigliato fino a ottenere una crema più chiara (non serve montare a lungo, basta sciogliere bene lo zucchero).
- Versa l’olio di semi a filo, poi aggiungi il succo di 2 arance. Mescola finché il composto è uniforme e profumatissimo.
- Unisci il cocco grattugiato, poi la semola e infine il lievito. Mescola con una spatola, l’impasto risulterà morbido e leggermente “sostenuto”.
- Aggiungi la marmellata di albicocche e incorpora bene, è il trucco che arrotonda il gusto e aiuta la morbidezza.
- Copri e fai riposare 15 minuti. Questo passaggio cambia davvero la consistenza, la semola assorbe e l’impasto si compatta al punto giusto.
- Forma delle palline da circa 20-25 g. Se l’impasto appiccica, bagna leggermente le mani e spolvera con zucchero a velo.
- Disponi le palline in teglia, ben distanziate, e cuoci per 16 minuti circa (devono restare chiari, si assestano fuori dal forno).
- Fai intiepidire e, se vuoi, completa con un velo di zucchero a velo.
Trucchi pratici per un risultato “da forno di casa”
Qui mi gioco le cose che fanno la differenza, soprattutto se li vuoi soffici e non asciutti:
- Non prolungare la cottura: appena i bordi iniziano a stabilizzarsi, sono pronti.
- Riposare l’impasto è fondamentale, soprattutto con la semola.
- Se vuoi biscotti più piccoli (e quindi ancora più “light”), pesa palline da 15-18 g e riduci la cottura di 1-2 minuti.
Sono davvero “poche calorie”?
Non è una magia, restano biscotti, ma sono senza burro e spesso risultano più leggeri dei classici frollini. Il trucco sta anche nella porzione: facendoli piccoli, ti togli la voglia con uno o due biscotti, senza quella sensazione di eccesso.
Varianti veloci (senza tradire l’idea)
Se vuoi restare fedele alla ricetta ma cambiare carattere:
- Sostituisci la marmellata di albicocche con marmellata di arance per un gusto più deciso.
- Aggiungi un pizzico di sale per far risaltare il profumo agrumato.
- Spolvera con poco cocco prima di infornare per una superficie più golosa.
Quando li assaggi caldi, capisci subito il punto: sono semplici, profumati, morbidi, e il succo d’arancia fa tutto il lavoro “emotivo”. Un dolce quotidiano, di quelli che rifaresti anche solo per l’odore che lascia in cucina.
