Le frittelle di Bruno Barbieri: una ricetta semplice per ogni occasione che ti farà innamorare

C’è un tipo di ricetta che ti conquista prima ancora di assaggiarla: quella che profuma di spezie, sfrigola in padella e, mentre la prepari, ti fa pensare, “ok, questa la rifaccio”. Le frittelle salate ispirate a Bruno Barbieri sono proprio così: morbide dentro, dorate fuori, con una salsa fresca che mette tutto in equilibrio.

Perché queste frittelle “non falliscono”

Il trucco non è complicato, è solo preciso. Qui vincono tre cose: patate dolci cotte a vapore e ben asciugate, un impasto che resta soffice senza diventare liquido, e la cottura nel burro che regala quel profumo da cucina “di casa”, ma con un tocco da programma TV.

E poi c’è la salsa, cremosa e leggermente sapida, che pulisce il palato e ti fa venire voglia di prenderne un’altra, e un’altra ancora.

Ingredienti (per circa 4 porzioni)

Per le frittelle

• 300 g di patate dolci (cotte a vapore, asciugate e raffreddate 1-2 ore)
• 1 uovo
• 1 cipollotto, tritato finissimo
• 20 g di farina 00
• Latte q.b. (solo se serve)
• Olio piccante q.b.
• Sale q.b.
• curcuma q.b.
• Paprika q.b.
• Noce moscata q.b. (anche generosa, se ti piace)

Per la salsa cremosa

• 80 g di yogurt greco
• 50 g di panna acida
• 5 ml di succo di limone
• Salsa di soia q.b.
• Origano essiccato q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

Per la cottura

• Burro q.b. (una noce alla volta)

Metodo

1. Cuoci e prepara le patate
   Cuoci le patate dolci a vapore finché sono tenere. Poi asciugale benissimo (qui si gioca la consistenza), lasciale raffreddare 1-2 ore e schiacciale in una ciotola fino a ottenere una purea.

2. Costruisci l’impasto
   Aggiungi alla purea il cipollotto, l’uovo e la farina. Unisci sale, paprika, noce moscata, curcuma e un filo di olio piccante. Mescola: deve risultare morbido ma modellabile, non colante. Se lo senti troppo asciutto, aggiungi solo un goccio di latte.

3. Prepara la salsa e falla “maturare”
   In una ciotola mescola yogurt greco, panna acida e succo di limone. Aggiungi salsa di soia, origano, erba cipollina, prezzemolo e un pizzico di sale. Metti in frigo per 10 minuti: sembra un dettaglio, ma rende i sapori più rotondi.

4. Cuoci le frittelle
   Scalda una padella a fuoco medio e sciogli una noce di burro. Versa cucchiaiate di impasto, schiacciale leggermente e cuoci fino a doratura su entrambi i lati. Se il burro scurisce troppo, pulisci la padella e riparti con burro fresco: il profumo deve restare “pulito”.

5. Servi
   Porta in tavola le frittelle ben calde con la salsa a parte. Se hai erbe fresche, aggiungile sopra all’ultimo secondo.

I dettagli che fanno la differenza (davvero)

Se dovessi ricordarti solo tre cose, sarebbero queste:

• Asciugatura: più le patate sono asciutte, più l’impasto tiene la forma e cuoce meglio.
• Spezie dosate con coraggio: con la patata dolce, il sapore regge bene note calde come noce moscata e paprika.
• Gestione del burro: deve dorare, non bruciare. Quando cambia colore, cambia anche il gusto.

Quando servirle e con cosa abbinarle

Queste frittelle salate sono perfette come aperitivo, contorno o piatto “furbo” da buffet. Funzionano bene con:

• insalate croccanti e agrumate
• verdure grigliate
• una ciotola di legumi conditi leggermente

La ricetta, resa popolare anche nel contesto televisivo di “Si fa così”, ha proprio questo pregio: sembra speciale, ma si prepara senza stress. E quando le assaggi capisci perché, ogni occasione, improvvisamente, ti sembra quella giusta.