C’è un momento preciso in cui ti viene voglia di una frittella di mele: quando fuori è grigio, quando hai bisogno di qualcosa di dolce ma non vuoi “pagare pegno” con una frittura pesante. La buona notizia è che si può: le frittelle di mele leggere e non fritte esistono davvero, sono semplici, profumate e, con le giuste scelte, stanno intorno alle 60 kcal a frittella.
Perché queste frittelle “funzionano” (e non sanno di rinuncia)
Il trucco non è togliere il piacere, ma cambiare il metodo: invece dell’olio profondo, usi il forno (oppure una padella antiaderente con un velo d’olio). In più, una pastella più “furba”, con poco zucchero e ingredienti più leggeri, fa il resto.
E sai cosa succede? La mela, scaldandosi, diventa quasi cremosa dentro, e la superficie si asciuga e si colora quel tanto che basta per dare l’effetto “frittella” senza l’effetto unto.
Ingredienti (per 15-20 frittelle)
- 2-3 mele succose (Golden, Renette o rosse)
- 130-150 g farina (integrale per più fibre, oppure 00 se preferisci più morbide)
- 120-150 ml latte (scremato, parzialmente scremato o vegetale)
- 1 uovo (opzionale, per una pastella più elastica)
- 20-60 g zucchero (regola in base alla dolcezza delle mele)
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Opzionali ma consigliati: cannella, scorza di limone, vaniglia, 1 cucchiaio di olio (solo se vuoi una doratura più intensa)
Metodo (al forno, la versione più “guilt-free”)
Prepara le mele
Lavale, sbucciale e tagliale a rondelle spesse 0,5-1 cm. Elimina torsolo e semi. Spruzza un po’ di succo di limone per non farle annerire.Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola unisci farina, lievito, zucchero, sale e cannella. Qui puoi già “sentire” il profumo, è metà della magia.Unisci i liquidi
In un’altra ciotola mescola latte e uovo (se lo usi). Versa poi nei secchi e amalgama fino a ottenere una pastella densa e omogenea, senza grumi. Deve “abbracciare” la mela, non scivolare via.Rivesti le mele
Immergi le rondelle nella pastella, girandole bene. Se vuoi un risultato più pulito, usa una forchetta e lascia colare l’eccesso.Cuoci
Preriscalda il forno a 180°C statico (190°C se ventilato). Sistema le frittelle su una teglia con carta forno, ben distanziate. Cuoci 15-25 minuti, girandole a metà, finché risultano dorate e asciutte ai bordi.
Alternativa in padella (quando hai fretta)
Se ti serve una soluzione “da merenda al volo”, scalda una padella antiaderente e ungila con un velo d’olio, davvero poco. Cuoci le frittelle 1-2 minuti per lato a fuoco medio-basso. Vengono morbide e profumate, con una doratura più simile alla versione classica.
Come restare davvero leggeri senza perdere gusto
Ecco le scelte che fanno la differenza:
- Usa farina integrale per più sazietà e fibre.
- Riduci lo zucchero, la mela fa già la sua parte.
- Punta su aromi “caldi” come cannella e limone, che danno dolcezza percepita.
- Se vuoi una spolverata finale, meglio poca e solo sopra: lo zucchero a velo è un dettaglio, non un obbligo.
Calorie: perché si parla di circa 60 kcal a frittella
La riduzione principale arriva dal taglio dei grassi della frittura, spesso il punto critico della versione tradizionale. Con cottura al forno e ingredienti più leggeri, puoi scendere anche di circa 60% di calorie in meno rispetto alle frittelle fritte, mantenendo fibre e micronutrienti della mela (un frutto ricco e sorprendente, perfetto anche nella cultura della nutrizione).
Servizio e conservazione
- Perfette tiepide, appena sfornate.
- Si conservano 1-2 giorni in un contenitore chiuso, poi puoi scaldarle 3-4 minuti in forno per farle “rinascere”.
- Per una colazione completa, abbinale a yogurt bianco o una manciata di frutta secca.
Alla fine, il segreto è questo: non stai “barando” con una finta frittella. Stai scegliendo un modo intelligente di godertela, con leggerezza e senza sensi di colpa.
